Glúten de trigo vital

Breve visão geral
O glúten de trigo vital é uma farinha que tem pouco teor de amido e, em vez disso, alto teor de glúten. A farinha de trigo é hidratada para remover todos os grânulos de amido e depois desidratada para separar o glúten da massa. Para obter o glúten vital do trigo, a massa elástica insolúvel é então hidratada novamente para ativar o glúten. O glúten é a principal proteína do trigo e é uma escolha popular na comunidade vegana. Devido à sua textura mastigável, ele se assemelha à textura da carne e é frequentemente usado para fazer carne simulada e outros produtos substitutos da carne.
Processo de fabricação
O glúten de trigo Vital é feito de farinha de trigo. A farinha de trigo é então amassada debaixo d'água para aglomerar o glúten em uma massa elástica. A massa elástica é coletada por centrifugação. Depois disso, a massa de glúten passa por um processo de aparafusamento para remover a umidade. Até 65% da umidade é removida nesse processo. O glúten é então seco a uma temperatura elevada para obter a forma de glúten em pó. O produto final contém apenas cerca de 7% de umidade e é peneirado e moído para obter a forma refinada do glúten de trigo vital.